Vendre sur les plateformes de livraison : ce qu'il faut savoir

Une plateforme de livraison affiche votre carte dans son application, prend la commande et le paiement du client, et le plus souvent fait livrer le repas. En échange, elle prélève une commission sur chaque commande, à laquelle s'ajoutent parfois d'autres frais. Ce sont les conditions de votre contrat qui fixent votre marge : lisez-les avant de signer, et gardez-en une copie.

Aucun taux officiel ni taux publié pour la France : à la date de notre relevé (5 octobre 2026), les grandes plateformes ne publiaient pas leur taux de commission pour la France sur leurs pages destinées aux restaurants. Le taux figure dans votre contrat ou dans la proposition commerciale.

Les points à lire dans le contrat

• le taux de commission, sur quel montant il est calculé (avec ou sans TVA, avec ou sans frais de livraison) et s'il change selon que la plateforme livre ou non ;
• les autres frais : mise en avant dans l'application, promotions que vous financez en tout ou partie (« un acheté, un offert »), terminal ou tablette, frais d'inscription ; ce sont souvent eux qui font baisser la marge ;
• les commandes annulées, en retard ou contestées par le client : qui rembourse, et sur quelle preuve ;
• la date et la fréquence des virements, et le relevé détaillé des commandes ;
• l'exclusivité éventuelle, les conditions de prix (pouvez-vous fixer vos prix librement sur l'application ?) ;
• la durée, le préavis de sortie, et ce qui se passe si la plateforme suspend votre compte.

Si une clause vous paraît déséquilibrée, faites relire le contrat par votre expert-comptable, votre chambre de commerce ou un avocat avant de signer.

Beaucoup d'établissements fixent sur l'application des prix différents de ceux du comptoir, pour absorber la commission. Deux règles distinctes : dans votre salle, l'affichage suit les règles de la consommation sur place, et les prix affichés sont ceux que le client paie (arrêté du 27 mars 1987, art. 1, lu le 5 octobre 2026) ; sur l'application, vous fixez vos prix, mais votre contrat peut encadrer cette liberté : lisez-le. Un écart important entre le comptoir et l'application se remarque, et des habitués peuvent le mentionner dans leurs avis.

TVA : les ventes à livrer de produits alimentaires préparés en vue d'une consommation immédiate sont au taux de 10 %, hors boissons alcooliques (code général des impôts, art. 279, n, lu le 4 octobre 2026). Selon le tableau du Bulletin officiel des finances publiques (BOFiP, BOI-ANNX-000495), une boisson sans alcool en canette ou en bouteille est à 5,5 % ; les boissons alcooliques sont au taux normal de 20 %. Un menu à prix unique qui mêle ces taux (un menu pizza et boisson en canette) se répartit entre eux : faites valider la répartition par votre expert-comptable. Les autres règles de TVA de la restauration sont sur la page Hygiène et vente de nourriture.

La commission : demandez à la plateforme ses factures et relevés, et transmettez-les à votre expert-comptable. Demandez-lui dès les premières commandes sur quel montant déclarer votre chiffre d'affaires (prix payé par le client ou virement reçu après commission) et comment enregistrer la commission.

Sur l'application, le client ne voit ni votre ardoise ni votre classeur. Ce que vous affichez dans l'établissement doit donc se retrouver sur la fiche de chaque plat.

• L'origine des viandes : un établissement sans salle, qui vend seulement à emporter ou en livraison, indique l'origine des viandes bovines, porcines, ovines et de volaille avant la commande, de façon visible et lisible, « y compris lorsqu'une technique de communication à distance est utilisée » (décret n° 2023-492, lu le 5 octobre 2026). Même règle pour la viande achetée déjà préparée, avec une mention distincte (décret n° 2024-171). Le détail des mentions est sur la page Hygiène et vente de nourriture.
• Les allergènes : en salle, l'information est obligatoire et écrite (code de la consommation, art. R. 412-14, lu le 5 octobre 2026). En livraison, le client n'a que la fiche du plat : renseignez les allergènes de chaque plat dans l'application avant d'ouvrir les commandes, et mettez-les à jour quand une recette ou un fournisseur change. Si l'application ne le permet pas, demandez à la plateforme comment le faire.
• « Fait maison », photos, descriptions : n'utilisez sur l'application que les mentions que vous avez le droit d'utiliser en salle (voir la mention « fait maison ») et des photos de vos vrais plats.

« La vente à distance est considérée comme une vente à emporter » (code de la santé publique, art. L. 3331-4, lu le 5 octobre 2026). Pour livrer de l'alcool, il faut donc pouvoir le vendre à emporter : soit une licence à emporter (petite licence pour les boissons du groupe 3 comme le vin, la bière ou le cidre, licence à emporter pour toutes les boissons), soit une licence de débit de boissons sur place ou une licence restaurant, qui permettent de vendre à emporter les boissons de leur catégorie (art. L. 3331-3).

La nuit : dans les commerces autres que les débits de boissons à consommer sur place, vendre de l'alcool entre 22 heures et 8 heures demande une formation préalable (art. L. 3331-4). Si vous voulez livrer de l'alcool le soir, demandez à la mairie ou à la préfecture si cette formation vous concerne.

Les mineurs : la vente d'alcool aux mineurs est interdite, et la personne qui délivre la boisson exige la preuve de la majorité (art. L. 3342-1). Demandez à la plateforme comment l'âge est vérifié à la remise ; Uber Eats indique par exemple sur sa page « Magasins d'alcool » une vérification d'identité « lors du paiement et de la livraison ».

Un repas livré passe plusieurs minutes hors de votre cuisine. Selon service-public (fiche F32189, vérifiée le 12 mars 2024), la chaîne du froid se tient entre 0 et 3 °C et les plats cuits sont portés rapidement à 63 °C : préparez la commande au dernier moment, séparez le chaud et le froid, et choisissez des emballages fermés, adaptés au contact des aliments, qui tiennent la température.

Certains produits voyagent mal : boissons chaudes au lait, boissons glacées qui se diluent, viennoiseries, glaçages, plats de brunch (œufs, crêpes garnies). Beaucoup de professionnels proposent en livraison une carte réduite aux produits qui arrivent comme ils sont partis (conseil de professionnels, pas une règle).

Qui répond d'un repas arrivé froid, renversé ou abîmé ? Le contrat de la plateforme le dit souvent (remboursement du client, retenue sur votre virement) : lisez cette clause, et gardez la preuve de l'heure de remise au livreur.

Trois organisations existent, selon les offres relevées le 5 octobre 2026 sur les pages des entreprises :

• les livreurs de la plateforme : vous préparez, la plateforme organise la livraison ;
• vos propres livreurs : vous recevez la commande par l'application ou en direct, et vous livrez vous-même ou avec vos salariés ;
• un prestataire de livraison : pour vos commandes reçues en direct (site, téléphone), une entreprise de livraison vient chercher le repas et le facture à la course.

Si vous livrez vous-même ou avec vos salariés, prévenez votre assureur de l'usage professionnel du véhicule (voir l'assurance du véhicule) ; l'embauche et la convention collective sont traitées dans le guide de votre métier. Le statut des livreurs des plateformes ne dépend pas de vous : nous ne le détaillons pas ici.

Conseils de professionnels, pas des règles officielles :

• Le coup de feu : les commandes en ligne arrivent en même temps que le comptoir, la salle ou la file au camion. Prévoyez de mettre la plateforme en pause (mode « occupé ») ou d'allonger le temps de préparation affiché quand l'équipe sature, et limitez le nombre de commandes par créneau, y compris pour le retrait au camion. Des retards répétés font baisser votre note sur l'application, et donc votre visibilité.
• La caisse : si les commandes arrivent sur une tablette à part, saisissez-les ou faites-les remonter dans votre caisse (certains outils, appelés agrégateurs, regroupent les commandes de plusieurs applications) : sinon, oublis et double saisie faussent votre comptabilité.
• Les litiges : commande erronée, client qui conteste : gardez les preuves (photo de la commande, heure de remise) et respectez les délais de réclamation du contrat.
• Le petit volume : avec peu de commandes, la tablette, la double saisie et l'interruption du service peuvent coûter plus que la marge. Le retrait sur place commandé chez vous est souvent une première étape plus simple.
• Sans adresse fixe : un food truck vend surtout en précommande avec retrait au camion. Demandez à chaque plateforme si elle accepte un point de vente qui change d'emplacement, tenez à jour le planning du jour (fiche Google, réseaux sociaux) et l'adresse du jour sur la fiche de précommande, et prévoyez une solution si le réseau mobile ou le terminal de paiement lâche. Les plateformes d'événements, qui vous inscrivent sur un festival ou un marché, ne sont pas des plateformes de livraison : lisez leurs conditions à part.

Le tableau reprend ce que chaque entreprise publie sur ses pages officielles destinées aux restaurants, lues le 5 octobre 2026. Il ne classe pas les plateformes et ne contient aucun lien commercial ni lien affilié. Constat : presque rien de comparable n'est publié (ni commission, ni engagement). Le tableau vous dit donc surtout quoi demander à chaque plateforme avant de signer : la commission et son assiette, les frais en plus, la durée et la sortie, l'alcool, et si elle accepte votre type d'établissement (un point de vente itinérant, sans adresse fixe, par exemple).

La plateforme vous apporte des clients qui ne connaissent pas votre établissement, contre une commission ; la commande directe (votre site, le téléphone, le click and collect) évite cette commission, mais vous payez l'outil de commande, le paiement en ligne et la livraison. Un même plat ne rapporte donc pas la même chose au comptoir, sur une application ou en commande directe. Calculez la marge de chaque canal, plat par plat, avec vos propres chiffres :

Faites ce calcul avant de signer, puis chaque mois avec vos relevés. Intégrez-le à votre prévisionnel : voir le business plan. Aucune source officielle ne publie de marge type pour la livraison : nous n'en donnons pas.